Affettatrice: tutto quello che c’è da sapere

L’affettatrice professionale è uno strumento creato per ottenere fette sottili e uniformi da una vasta gamma di alimenti. Prima di acquistare un’affettatrice, è necessario conoscere alcune informazioni di base sulla sua modalità di funzionamento, le sue caratteristiche e i diversi modelli disponibili sul mercato: non tutte le macchine sono uguali, ed è possibile ottimizzare l’investimento scegliendo l’affettatrice più adatta alle proprie esigenze. Ecco una guida per orientarvi nel mondo delle affettatrici.

Le affettatrici professionali comprendono molti modelli diversi e può essere difficile scegliere quella giusta a prima vista. Se si vuole ottenere il risultato più nitido quando si affetta il cibo, si deve tenere conto di ogni singolo dettaglio della macchina che si sta per acquistare: tutti i dettagli sono una scelta precisa che dipende da due elementi di base:

  • Il tipo di cibo da affettare: non è la stessa cosa affettare carne congelata o formaggio cremoso, salumi o verdure, pane o carne fresca. Per ottenere fette perfette con ogni tipo di cibo sono state create delle affettatrici specifiche.
  • La quantità e le dimensioni del cibo da affettare: se dovete affettare grandi quantità di cibo ogni giorno, dovreste scegliere un’affettatrice con un meccanismo di taglio rinforzato e materiali di alta qualità. D’altra parte, se le tue esigenze di affettatura sono minori, è possibile ottenere ottimi risultati anche con una macchina più standard.

Ora possiamo iniziare a considerare alcune distinzioni di base che possono aiutarvi a scegliere le migliori affettatrici.

Affettatrici manuali e automatiche

In questa guida non parleremo di affettatrici manuali. Le affettatrici automatiche sono più sicure, più veloci, più precise e ottimizzate per la pulizia, quindi sono anche più igieniche. Grazie al loro meccanismo automatico, richiedono più tempo per stancare l’utente e non necessitano di particolare forza per essere utilizzate.

Affettatrici ad ingranaggi e a cinghia

Quindi, la prima differenza da tenere in considerazione è tra affettatrici ad ingranaggi e affettatrici a cinghia:

Le affettatrici ad ingranaggi possiedono un  meccanismo di affettatura molto più efficiente ed affidabile, ideale anche per quelle attività che devono affettare grandi quantità di cibo o per cibi particolarmente duri. Sono più costose della media, ma sono le migliori per risultati di alta qualità, soprattutto nel tempo.

Le affettatrici a nastro hanno un meccanismo di affettatura standard, perfetto per attività più piccole come ristoranti o negozi di alimentari. Sono meno costose ma danno ottimi risultati in situazioni standard.

Affettatrici verticali e a gravità

Possiamo trovare un’altra importante differenza tra le affettatrici verticali e quelle a gravità:

Nelle affettatrici verticali, il piatto è perpendicolare alla lama. Le affettatrici verticali occupano meno spazio di quelle a gravità. Si consiglia di scegliere le affettatrici verticali per il taglio della carne fresca.

Nelle affettatrici a gravità, il piatto è leggermente inclinato e il prodotto scorre automaticamente verso la lama. Pertanto, queste affettatrici sono di solito più facili da usare anche se occupano più spazio rispetto ai modelli verticali. Le affettatrici a gravità sono consigliate per affettare formaggi, salumi e verdure.

Come scegliere il diametro della lama

Una delle caratteristiche più importanti da tenere in considerazione è il diametro della lama: bisogna scegliere un valore che si adatti alla dimensione massima del prodotto da tagliare. Le misure di lama più comuni sono comprese tra 250 e 370 mm: questi valori coprono la maggior parte delle esigenze di affettatura sia per le piccole che per le grandi attività.

Tipo di rivestimento del piatto e della lama

Ora possiamo entrare nei dettagli. A seconda del loro utilizzo, le affettatrici possono avere particolari tipi di piastre e rivestimenti speciali sulla lama. Le piastre possono distinguere tra piastre ottimizzate per l’affettatura della carne e piastre generiche per la gastronomia, il formaggio e i salumi. Le lame possono avere rivestimenti particolari che facilitano l’affettatura di prodotti specifici, ad esempio rivestimenti in teflon per l’affettatura di formaggi cremosi.

Come si pulisce l’affettatrice?

La pulizia di un’affettatrice è importante tanto quanto la scelta di quella giusta. Una pulizia accurata assicura ottimi risultati nel tempo, aumenta la durata della macchina, garantisce igiene e precisione. Quando scegliete un’affettatrice, assicuratevi che sia realizzata con materiali resistenti alla ruggine, in modo da poterla lavare con un getto d’acqua senza rischio di ruggine. Inoltre, per ottenere migliori risultati di pulizia, è necessario scegliere un’affettatrice che possa essere smontata nei suoi componenti di base, in modo da poterla pulire una ad una separatamente. Durante la pulizia, ricordatevi sempre di prestare la massima attenzione alla lama, in quanto è estremamente affilata.

Vediamo come procedere:

Per prima cosa, scollegare la macchina dalla presa di corrente;

Smontare l’affettatrice staccando ogni componente rimovibile;

Rimuovere i residui di cibo più grandi con carta da cucina;

Pulire tutti i componenti con acqua e un detergente neutro: utilizzare sia il getto d’acqua che una spugna antigraffio;

Sciacquare tutti i componenti con acqua, asciugarli e rimontarli;

Controllare lo stato della macchina accendendola.

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